从酒店摆摊说起，润滑油企业不要盲目跟风试错

概述：现在经济差是不争的事实，国家统计局公布2025年7月份数据也终于揭开了这个遮羞布：全国居民消费下降，说明我们内需不足、收入不稳，已经成为当前的写照，多少行业都在拼命自救，侧供给、全民创业、地摊经济都纷至沓来，2025年夏天，连酒店都开始摆起了小摊。近期，我们找会务酒店，就发现好几家酒店，不到中午时，…

现在经济差是不争的事实，国家统计局公布2025年7月份数据也终于揭开了这个遮羞布：全国居民消费下降，说明我们内需不足、收入不稳，已经成为当前的写照，多少行业都在拼命自救，侧供给、全民创业、地摊经济都纷至沓来，2025年夏天，连酒店都开始摆起了小摊。
近期，我们找会务酒店，就发现好几家酒店，不到中午时，推出餐车去外面摆摊，询问得知：现在来酒店吃饭的人少，除了会务餐外，员工、场地都空闲，还不如出去摆摊变现呢。不光是酒店，连我小区附近的几个知名餐厅，也开始了摆摊。
一个餐厅是上午10点、下午4点摆摊，另一个餐厅中午出摊，晚上则忙堂食，别说他们，连南京第一个五星级酒店金陵饭店，也把美味的金陵大肉包拿出来摆摊。摊位摆出来后，看起来挺热闹，比较菜单价便宜，还是大酒店出品，当然要尝一尝的，但这样的破局方式，其实潜伏着更多的危机。
首先是：口味差，堂食，是一客一炒，菜肴新鲜美味，而出摊，就需要做成大锅菜，夏天会变质，冬天会变冷，口味就完全变了，和食客的预期相差很大，至少我吃出了区别；低价格，看似吸引了食客，但今后的堂食定价该如何取舍，是继续保持坚挺价格，还是适当下调？即使出摊期间，也有堂食的客户，他们又怎么想？服务差，服务员甚至大厨都出去摆摊了，大堂人员自然减少，上菜速度也会慢，诺大的空间就会白白浪费，还降低了食客体验。
可以说，酒店餐厅出去摆摊的自救措施，更多是饮鸩止渴，当然，这样是迫不得已的做法，员工闲着也要开支，还不如做点事情，但撤了选择摆摊外，难道就没有更好的方法？或许，我们忘了团购、外卖、拼好饭，尤其是拼好饭，兼有外卖+团购，即使是低价，对堂食的影响也很小。当然，还可以尝试调整菜单、运营模式，像太二酸菜鱼，从以前超过4人不接待，到现在来的就是客，更有和府捞面、海底捞等，都调低了客单价。
有苦同当，既然经济下行，就不要奢望高价格高利润了，连茅台的价格在2025年都跌到了1700，在2024年还3000呢，多少所谓高端白酒，都跌破了出厂价，这是市场的自然选择，要么生存，要么毁灭。餐饮行业，或许也该调整客单价，让更多食客光临；也可以把高端饮食，调整为居民套餐，减少商务宴请，服务周边居民；优化菜谱，减少不必要的菜肴浪费，提高出餐速度，从而降低对厨师的依赖。
说这些，并不是我做餐饮，而是，油企在这个经济寒冬下，更不要瞎折腾，抖音投流、区域地推、市场突击这些劳民伤财的事少做，搞清楚，车用油是需要服务的，离不开汽服门店；而柴机油司机，大都具有动手能力，是可以做直销、电销、电商的；工业油领域，工厂降本增效，减少了人工，反而对供应商提出了更多的服务需求；金属加工液领域，近乎量身定制，离客户越近，反应也就越快，或许，渠道模式比分公司更好…
一个方法是否可行，要推演，如果能在理论上跑通，才能一试，而不是盲目跟风，浪费钱财物力，甚至让自己失去了变通的空间。