成本降了产品价格却降不下来，原因是…

有个事情你一定很奇怪，就是猪肉涨价了，肉包子也涨价，从1.5涨到2.5，但猪肉降价了，肉包子还是,2.5一个；不仅如此，一碗面条也从10块涨到了15甚至20+，理由是原料涨价了，可牛肉、青菜都降价了，他们也没有同步降价，也就是原材料涨他们跟着涨，原材料降他们不跟着降。
是不是觉得这些饭店失了良心，就跟涨不跟降，但实际是什么？不是他的原材料跌了他不降价，而是去的人少了他才没法降价。就对一个餐馆来说的话，他必须一天赚够多少钱，他才能保持盈利，那么他有两种方案，第一种就是薄利多销，低单价，高客量，或者走第二种，高单价，低客量。

但现在的问题在于，随着消费能力的下滑，对未来预期的担忧，其实大家出去外面吃的都少了，比如我在三年口罩前，经常到餐馆吃饭，虽然收入还可以，但现在习惯了在家自己做，更健康，至少没有预制菜，那么，只要消费者吃的少，那么饭店的规模效应就没有了。在无法通过规模效应降低成本的情况下，他就必须通过大量提高单价的方式来维系这个利润，否则他就生存不下去，这就是问题的核心。
假设，一个饭店一天能服务500人，他个人挣10块钱就可以打住成本。但如果他现在一天只能服务100人，那么他现在一顿饭就需要挣50才可以打住成本，这不是说他想涨价，而是说他必须这样做，他才能不亏本，这就是街边摊开始涨价的原因。
但也带来更大的危机，就是消费者觉得太贵了，智慧来的越来越少，我们看海底捞的翻台率就知道，以前是日均5次，而现在是3次，就是一张桌子，以前会有5拨人吃饭，而现在只有3拨了，所以海底捞只好涨价，涨价后客流量更低了，只好在2023年10月份推出了低价副品牌。
在2022年润滑油调价函从年初发到年尾，几乎所有润滑油企业都进行了调价，真的是成本提高了吗？是，但也不完全是。真正的内在原因是销量下行，企业无法承担，只能上调价格来获取利润，所以，你看到几个上市公司的营收下降了，但利润还算好看。但高价带来的是用户的抗拒，市面上这么多品牌，不缺你一个。进入2023年后，上半年极个别的企业调价后，实际上为了销量稳定，生产持续，越来越多的润滑油品牌开始了降价，当然，是不宣而战。
瑞幸、库迪咖啡把价格杀到了10内，蜜雪冰城把几乎所有的茶饮拖进价格战，良品铺子把零食价格下降3成以上，百果园也开始用价格大杀四方，小米用红米系列冲击销量…没有一个行业靠高价获取利润的，奢侈品也不例外，看他们的报表也能知道净利润一般，低价可乐一直占据财富榜前列，优衣库老板是日本首富，农夫山泉老板是中国首富，低价、规模才是出路，没有销量，再高的价格赚取的也是蝇头小利。