曾经装逼的餐饮品牌太二酸菜鱼营收、利润、市值都在下滑,一个卖酸菜鱼的,不考虑怎么把鱼做好,反而宣传【酸菜比鱼好吃】,这不是寓言故事里的【买椟还珠】的翻版?不仅如此,作为服务业,却还端着:每天只卖100条鱼、超过4人不接待、不拼桌不外卖、不加辣减辣…只是曾经多嚣张,现在就多难看。
如今,太二酸菜鱼不仅不限制用餐人数,还大张旗鼓地搞起了外卖;以前动辄就要一两百元的太二酸菜鱼,现在最便宜的外卖套餐仅售31元,近期又推出了白菜价的9.9元套餐;为了迎合顾客的胃口,太二酸菜鱼甚至放弃了引以为傲的“辣”,在广深地区推出了不辣的酸菜鱼。
不受食客的欢迎出在疑似预制菜上,这个可以理解,为了标准化、出餐快、翻台快,很多连锁餐饮最终都会走向工业化流水化,只有这样,才能降低人工、运营费用,包括海底捞、巴奴、老乡鸡等,我们看下餐饮赛道,几乎食材大都辛辣,原因很简单,就是用辛辣掩盖不怎么新鲜的食材。
而太二极速坠落的根本原因其实是目标受众群体错了,企业创立伊始,考虑到鱼难以做到差异化,就在酸菜上做文章,而为了卖出高价,就用饥饿营销、潮人推文、宣传种草来吸引年轻消费者,反正规矩很奇葩,这样做往往能激发人的好奇心,当时不少人宁可排队两小时,也要吃一口传说中规矩繁琐却着实美味的太二酸菜鱼。
但餐饮领域,口味才是基本,靠猎奇、打卡这样的潮流是不长久的。酸菜鱼更没有技术壁垒,海底捞很早就知道,所以主打服务,而太二顽梗耍酷却上了投,却忘了,单一品类的生命周期短,抗风险能力弱,容易受到红利期消退的影响,当尝鲜的人群退了,营收自然下滑;而盯着年轻人,却忘了,他们从来都是见异思迁,当更多替代者出现后,他们又换门店打卡了。
太二专注于酸菜鱼,看待专注,其实意味着锁死了自己的成长天花板,叫酸菜鱼,就难以拓展其他项目,就像茅台啤酒、冰淇淋卖不动一样,而同类品牌【鱼你在一起】,相对就可以提供更多的产品。狭小的市场品类,可以做,但千万不要和自己的品牌绑定,像格力几乎是空调的代名词,手机、汽车都做不来;而小米,是质优价廉的代名词,所以,从手机逐步扩展到生活家居。
而在我们润滑油圈里,一些曾经专注于某品类、某行业的企业,也意识到了聚焦错了,赛道窄了,意味着市占率再高,在整个行业里也是个侏儒。最早觉醒的是莱克,从制动液拓展到润滑油,气候,鑫业从润滑油拓展到润滑油,海华也从工业润滑脂外延到润滑油,还有做尿素液、防冻液、变速箱油的企业,也纷纷拓展产品线,把1米宽拓展到10米100米,单一领域、单一产品,根本没有抗风险的能力。
1.2025(第11届)中国润滑油品牌峰会暨厂商对接会,7.7-8日,无锡;
2.嘉宾分享内容预告+参会名录;



